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ふくらむ米粉（笑みたわわ）500g

¥1,280 税込

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白米のアミロース含有率がやや高く、米粉が小粒径で損傷デンプン含有率が低いことから、米粉用用途に適性がある米粉。
こちらもミズホチカラ同様、栽培期間農薬不使用の原料米を使用しています。
なかなか手に入らない“希少“なお米で作られた米粉です。

保存に便利なチャック付の袋入り

【アミロース値とは？】
お米のデンプンは、アミロースの割合＋アミロペクチン割合＝100%で出来ています。
アミロペクチンが多いお米はもちもち。
コシヒカリやミルキークイーンはアミロペクチンが多い品種です。
でも、このアミロペクチンが高いお米は米粉には適していない…美味しいパンやお菓子を作るのが難しい米粉になってしまいます。

【損傷デンプンとは？】
米粉を粉砕する時にデンプンにダメージが与えられると、すごく水分を吸う米粉になってしまいます。そうすると、米粉のパンやお菓子が作れない米粉になってしまうのです。ですので、デンプンが損傷しないお米を使い、デンプン損傷率の低い粉砕方法をとらなくては、美味しい米粉パンやお菓子が作れる米粉にならないのです。

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